Etude de l’évolution des paramètres physicochimiques, durant la production et la conservation d’un yaourt à boire aromatisé produit par HODNA-LAIT, M’sila

Abstract

Ce travail réalisé dans la laiterie HODNA-LAIT de M’sila, a permis d’étudier l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques de quatre produits de yaourt à boire aromatisé, durant la préparation, et cours de conservation. La qualité physico-chimique de la matière première était évaluée également. Les résultats d’analyse de la matière première étaient conformes aux normes exigées. L’évolution des paramètres physico-chimiques aux cours de la préparation, présente une augmentation progressive de l’acidité accompagnée par une diminution de pH. Une stabilité de la teneur en matière grasse était observée, avec une faible variation de l’extrait sec total. L’évolution des paramètres physico-chimiques aux cours de la conservation des produits, présente une faible variation de pH et une augmentation de l’acidité.