Facteurs de variabilité sanitaires du lait

Abstract

Influencé par les habitudes ancestrales, le lait de chamelle tient une place prépondérante au sein de la population humaine de la région de M’Sila. Cependant, les consommateurs attribuent une multitude de vertus sanitaires et thérapeutiques au lait de chamelle, dont certaines sont confirmées par la science, alors que d’autres font partie de l’imaginaire. Aussi, les préférences sensorielles des consommateurs vis-à-vis du lait de chamelles se diversifient notablement. Plusieurs facteurs pourraient influencer, les propriétés thérapeutiques et sensorielles du lait de chamelle, et les seuils d’acceptabilité des consommateurs pour un lait issu d’une région donnée par rapport à un autre. Dans ce but, on a d’abord, effectué une enquête via questionnaire et interviews menés avec un échantillon hétérogène d’acheteurs et de vendeurs de lait de chamelle dans la région de M’Sila, en visant d’estimer le niveau de conscience des consommateurs vis-à-vis de l’influence du lait de chamelle, sur leurs états sanitaires et/ou pathologiques. Puis, trois échantillons de lait issus de chamelles vivant dans trois régions différentes, ont été exposés à un panel de dégustateurs dans le cadre d’un test sensoriel de comparaison par paire, l’avis de chaque dégustateur est noté sur un questionnaire. Les tests statistiques via SPSS 20 et l’application du test de Tau-B de Kendall en tableau croisé, ont montré une corrélation très significative, entre la variable (acceptabilité hédonique) et les variables, « odeur animale» et « types d’aliments », concernant l’odeur, alors que pour le goût, une corrélation très significative était détectée entre la variable (acceptabilité hédonique) et les variables, « goût de saveur animale» et « goût de saveur herbacée». Le lait de chamelle constitue une nouvelle alternative sanitaire et thérapeutique contre les maladies résistant aux cures conventionnelles, ou à traitements onéreux, surtout dans les pays en développement. Cependant, l’obtention de résultats de thérapie au lait de chamelle, exigent des protocoles précis et prédéfinis pour chaque maladie.