incorporation de bioconservateur d'origine végétale

Abstract

Les plantes constituent une grande source d’antioxydants naturels pour l’industrie agroalimentaire. L’oxydation de la matière grasse est probablement la transformation chimique causant le problème majeur en technologie laitière surtout dans le beurre en raison de sa teneur élevée en matière grasse. L’industrie alimentaire utilise les huiles essentielles pour rehausser le goût et aromatiser les aliments, elles possèdent aussi des profils de composition chimique différents permettant de les utiliser comme agents naturels de conservation des aliments. Rosmarinus officinalis et Thymus ciliatus plante médicinale appartenant à la famille des lamiacée, utilisée en médicine traditionnelle pour ses divers effets thérapeutiques Notre étude vise à l'incorporation des huiles essentielles de Rosmarinus officinalis et Thymus ciliatus pour une aromatisation et bio-conservation du beurre industriel raffiné qui rentre dans l'innovation des produits alimentaires. Pour ce faire L’huile essentielle a été extraite par hydrodistillation, le rendement obtenu est équivalent à (Rosmarinus,0.32% et Thymus,0.94%). L’activité antioxydant des huiles extraites a été étudiée par le test de DPPH°, les résultat de cette activité du Thymus (IC50=82,64µg/ml et IC50=19,06µ g/ml et IC50=10,09µ g/ml pour l'extrait aqueux, Méthanolique et HE) et de Rosmarinus officinalis(IC50=84,97µ g/ml et IC50=7,81µ g/ml et IC50=43,45µ g/ml pour l'extrait aqueux, Méthanolique et HE(respectivement) .Les flavonoïdes pour la fraction acétate d'éthyle qui a été élevé. L'activité antimicrobienne réalisé sur les quatre souche : Bacillus Cerus et Escherichia coli, pseudomonas aeurginosa ,Staphylococus aureus ,les résultats indiquent que les huile essentiels de plante possède une bonne activité contre les bactéries testées ,l'activité le plus élevée dans les deux extrait méhtanolique montre chez Staphylococus aureus ,et le plus moins chez Escherichia coli.