Contrôle de qualité des produits fermentés A base de lait comme le yaourt

Abstract

Cette étude nous permet de mettre en évidence l’importance du contrôle de qualité hygiénique et marchande des produits laitiers en particulier le yaourt.

Le lait et les produits laitiers mis sur le marché et consommés par les populations sont fortement contaminés par des agents pathogènes ( S.aureus , E.coli ) et des agents physiques ( température) .

Cette contamination est liée à l'environnement de production¸ aux manipulateurs et aux technologies utilisées. Les pratiques d’hygiène et des traitements thermiques sont rares. La consommation de ces produits entraîne des toxi-infections .