MELOUKI Azzedine Président Université Mohamed Boudiaf -M’sila Mr. BOULEGHLEM Hocine Encadreur Université Mohamed Boudiaf- M’sila Mme. BELHADDAD Oum Elkheir Examinatrice Université Mohamed Boudiaf- M’sila Mr. LADGHAM CHIKOUCHE Med Djamel Examinateur Université Mohamed Boudiaf- M’sila Mr. GUELLIL Abdelhamid Invité Université Mohamed Boudiaf- M’sila Optimisation d’Extraction de la Glucosamine par Voie Hydro-Chimique à Partir des Déchets Alimentaires : Caractérisation Moléculaire et Étude des Procédés de Modification

Abstract

La glucosamine est une substance bioactive d’origine naturelle obtenue à partir de déchets de coproduits de déchets des crevettes, la poudre de maïs et les coquilles d'arachide et par un processus chimique impliquant la déminéralisation, la déprotéinisation et la désacétylation. La présente étude consistait à optimiser et d'évaluer les conditions de production de la glucosamine et de les caractériser. Les expériences ont porté sur les effets des interactions de cinque facteurs. Notre résultat est fait sur l’étude des bibliographies s’inscrivant dans le même contexte. D’après, la synthèse des résultats des bibliographies, on peut conclure que : Les valeurs optimales obtenues expérimentalement une déminéralisation avec une concentration d’HCl (1.5N), de température d’agitation (50 à 80°) pendant (2 à 3h). La valeur la plus élevée de degré désacétylation (DD) (88%) sous condition optimisé de (70%) d'hydroxyde de sodium à température (121-122°C) pendant (3 à 4h). L'évaluation de l'activité antioxydante de (chitine) et (chitosane) a été étudiée en utilisant plusieurs tests in vitro : activité de piégeage contre le radical DPPH. Les résultats indiquent que le chitosane reflète un pouvoir antioxydant plus important comparé à la chitine.