INTERET DES BACTERIES LACTIQUES

Abstract

Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques qui ont en commun la capacité de produire de l’acide lactique. Elles sont utilisées depuis des millénaires dans la fabrication d’aliments fermentés, et en particulier dans celle de certains produits laitiers (yaourt, fromage, beurre, babeurre, kéfir, koumiss, etc.). Elles permettent la conservation du lait, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment originel. Des travaux de plus en plus nombreux étudient les « effets santé » de différentes souches de bactéries lactiques et essaient de cerner leur mécanisme d’action dans le tractus digestif. Si les effets bénéfiques potentiels cités sont nombreux et variés, certains, comme le traitement des désordres diarrhéiques De plus, il faut toujours avoir à l’esprit que ce qui est démontré pour une espèce et une souche donnée n’est pas transposable à une autre.