Effet d’un extrait de Cinnamomum sp. sur la cinétique de croissance d’une levure osmophile et xérophile isolée à partir du fruit dattier

Abstract

L’objectif du présent travail est d’isoler une levure d'altération de la datte Deglet-Nour ; modéliser sa cinétique de croissance ; évaluer l’effet inhibiteur d’un extrait de Cinnamomumsp. sur la croissance de celle-ci ; valider la croissance sur trois matrices liquides à savoir un jus de dattes, un lait au sirop de dattes et un jus de dattes au citron. La levure osmophile a été qualifié de xérophile et osmophile capable d’altérer des dattes riches en sucre avec des humidités intermédiaires. Il a été constaté un effet inhibiteur notable de l’extrait de Cinnamomumsp. sur la croissance de cette levure sur milieu Sabouraud. Cet effet se traduit par une prolongation du temps de latence ainsi qu’une diminution des taux de croissance ; où une concentration de 2 mg/ml d’extrait a donné une inhibition totale de la levure. Cependant cet effet inhibiteur de extrait a été atténué par l’effet matrice des trois jus. Ces résultats méritent d’être plus exploités pour un objectif de conservation des aliments par des substances naturelles et d’optimiser leur utilisation. Il serait souhaitable de réaliser toutes les cinétiques à l’aide d’un lecteur de plaque ou bien dans un fermenteur où les conditions de croissance sont mieux maitrisées. Cela engendrera des données qui peuvent êtres modalisées pour une comparaison plus précise.