Etude comparative de la qualité du beurre pasteurisé fabriqué à la laiterie HODNA-LAIT de M’sila et du beurre traditionnel.

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Cette étude a pour objectif d’évaluer et comparer la qualité du beurre pasteurisé avec un beurre traditionnel. Le contrôle microbiologique a montré que la qualité du beurre pasteurisé est satisfaisante. Ainsi le contrôle physico-chimique a montré également une qualité acceptable et les résultats obtenus de la matière grasse (82,77%), d’humidité (15,6%) et de matière sèche non grasse (1,67%) sont en accord avec les normes algériennes et internationales ; De plus le contrôle microbiologique a montré que la qualité du beurre traditionnel analysé est non satisfaisante, Les résultats montrent des valeurs non acceptables pour la charge bactérienne aérobie totale et la flore fongique (indénombrable) par contre sont acceptables pour les entérobactéries et les staphylococcus aureus. Ainsi le contrôle physico-chimique a montré également une qualité inacceptable. Ce qui prouve que le beurre pasteurisé est de qualité acceptable que le beurre traditionnel.