Caractérisation physico- chimique et microbiologique du Fromage fondu fabriqué à fromagerie Walid de Bordj Bou Arreridj.

Abstract

Notre travail consiste à suivre la stabilité du fromage fondu fabriqué à la Fromagerie Walid de Bordj Bou Arreridj, par l’analyse de certains paramètres physicochimiques et microbiologiques du fromage fondu. Les analyses physicochimiques ont révélé une bonne stabilité avec des valeurs acceptables et conformes aux normes. Les analyses microbiologiques obtenues ont montré l’absence d’E. Coli, des salmonelles et de Staphylococcus aureus. On conclut à travers cette étude, que le fromage fondu par la Fromagerie Walid est de qualité hygiénique, microbiologique et sanitaire de valeur, donnant ainsi sa côte sur le marché.