ELABORATION DE LAIT AROMATISE ABASE DE SIROP DE FIGUES SECHEES

Abstract

Le présent travail était réalisé au niveau de l’entreprise HODNA-LAIT, dans un objectif d’utilisation du sirop de figue sèche comme arôme dans la préparation du lait pasteurisé. Les résultats de l’évaluation physico-chimiques avaient montrés que l’incorporation du sirop de figue sèche avait engendré une diminution remarquable du pH du produit ‘‘ECHANTILLONE A’’’ et de celui du ‘‘ECHANTILLONE B’’. Cependant, l’évaluation microbiologique avait confirmé que la qualité hygiénique des produits du lait pasteurisé préparés ‘‘ECHANTILLONE A’’; ‘ ECHANTILLONE B‘’ et ‘‘LAIT Pasteurisé standard’’ est acceptable par apport aux normes. L’évaluation sensorielles avaient montrés que le produit ‘‘ECHANTILLON A’’ est le produit le plus apprécié auprès des consommateurs (panel naïf) par rapport aux produits ‘ECHANTILLON B ’et ECHANTILLON C’.