Evaluation des propriétés physico-chimiques et sensorielles du yaourt étuvé et brassé fabriqués à la laiterie HODNA de M’sila.

Abstract

L’objectif de ce travail est l’évaluation des propriétés physico-chimiques (pH, l’extrait sec total, et la teneur en matière grasse, et l’acidité titrable) et sensorielles de yaourt étuvé et brassé au niveau de l’entreprise "SARL HODNA-LAIT" de la wilaya de M’sila. Les résultats obtenus se concorde avec les normes fixées. Les analyses sensorielles obtenus avaient montré ont été appréciés auprès les dégustateurs.